4月9日讯（通讯员 王沧）近几年，受宏观经济环境与消费观念转变的双重影响，国内餐饮市场正经历深刻变革。《2024中国餐饮业年度报告》数据显示：67%的消费者减少高端餐饮消费频次，转向“平价品质餐”；人均消费200元以下的餐厅订单量占比从2022年的58%升至2024年的72%。湖南省商务厅数据显示：长沙、株洲等城市高端餐饮客流量同比下降15%-20%，而人均消费150元以下的中低端餐厅营业额增长14%。另一方面，全国各地高端餐饮机构关店倒闭潮不绝于耳。以上信息反映出消费者对价格敏感度显著提升，但对品质与体验的要求并未降低。如何在高性价比与高端体验之间找到平衡，成为行业破局的核心命题。
平价亲民+品质坚守：株洲凯悦的“破圈”实践
在此背景下，那些豪华酒店的餐饮又是如何应对变局的呢？通过走访高端酒店餐饮代表株洲凯悦酒店得知，该酒店的享悦餐厅从前年开始强调“百元消费、好吃不贵”的经营理念，一直致力于打破消费者对高端酒店餐饮“又贵又不好吃”的认知偏差，在享悦餐厅用餐，确实人均一百左右即可吃好吃饱。消费者舒适又受惠的同时，其财报显示今年一季度餐厅营收已超去年同期。
在刚过去的三月份，具备集团连锁优势的株洲凯悦酒店更是和贵阳凯悦酒店联袂合作，逆势而为推出“贵州美食节”，使株洲市民近距离感受正宗黔菜与少数民族风俗。同时，酒店团队还远赴贵州，积极推广正宗湘菜，在促进两地餐饮文化深度交流的同时，也为酒店带来了可观的经济效益，成功打破了地域之间的市场壁垒。
而今年四月开始，该酒店享悦餐厅又推出贯穿整个二季度的「优质平价海鲜季」，以“鲜活直供、价格亲民”为核心，首次将挪威三文鱼、爱尔兰面包蟹、波士顿龙虾、帝王蟹等十余种高端海鲜以几乎直逼商超或社会餐饮的超值平价，使得顾客零点或套餐均可享受高性价比的高级餐厅体验。
重构消费模式：从商务宴请到全民皆餐
“高端酒店以往是少数客人的商务选择，我们与时俱进、从民以食为天这个美好的窗口传递出来，让广大消费者切身受益。”株洲凯悦酒店总经理吴剑表示，“大胆创新、细化分层、有的放矢、互惠互利”成为商家在市场欠佳时吸引多元客群的必要策略。
这些策略直击行业痛点：既保留高端酒店在食材、烹饪与服务上的优势，又通过规模化采购和时段优惠平衡收入与成本。星级厨师为海鲜设计多款创意做法，确保口味与品质不妥协；楼面服务的餐前展示环节，更强化了消费者对“物超所值”的感知。从而实现商家与消费者的互惠互利。
此外，作为湘水湾的地标性酒店，株洲凯悦一直以来都以 “美食 + 美景” 的双场景体验著称。享悦餐厅坐拥一线江景与匠心园林设计，客房、宴会及健身中心配套加持，清新的露天场景更添惬意。此次“优质平价海鲜季”不仅让消费者以亲民价格享受高端餐饮，更通过环境与服务强化差异化竞争力，甚至为承接大型宴会带来机遇。——毕竟，公众期待的“消费降级”降的是价格预期，而非体验标准或经济效益。
在行业转型期，株洲凯悦的实践证明，高端酒店餐饮的破局之道，在于精准捕捉需求变化，用资源整合与逆势而为实现保本增收。或许，它为行业引出了一条可复制的营商之道。